Descubre los sabores deliciosos del Mille Feuille Nabe: un delicioso pote de cerdo

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara 5 tazas de dashi: añade 2 sobres de dashi a 5 tazas de agua en una cacerola a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cuece 2-3 minutos. Apaga el fuego, aprieta los sobres un par de veces y tíralos.
2. Combina las 5 tazas de dashi, 2 cucharadas de sake, 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal para el caldo. No reduzcas la sal.
3. Pela el jengibre y córtalo en 8-10 lonchas finas. Reserva.
4. Corta finamente 1 cebolleta y ponla en un cuenco pequeño para la salsa.
5. Corta la col china (unos 4 lb / 1,8 kg) a lo largo en cuartos, dejando el corazón unido. Lava las hojas manteniéndolas unidas al corazón y escúrrelas bien.
6. Coloca una lonja fina de panceta de cerdo (1 1/2 lb en total) entre cada capa de hojas de los gajos de col, recortándola para que encaje y añadiendo lonchas extra a las hojas exteriores anchas si hace falta.
7. Quita los corazones duros y corta cada gajo en 4 trozos de unos 2-2 1/2 pulgadas (5-6 cm) de largo, manteniendo las capas apiladas.
8. Coloca las piezas en capas de pie en una olla de 10 pulgadas, empezando por el borde y avanzando hacia el centro, con las hojas más gruesas por fuera y las tiernas por dentro. Embútelas bien. Rellena los huecos con hojas sueltas o setas.
9. Introduce las lonchas de jengibre entre las capas y vierte el caldo sobre la col y el cerdo.
10. Para la salsa, pon el ponzu, la cebolleta picada y el shichimi togarashi opcional en cuencos pequeños.
11. Tapa y cuece a fuego medio-alto. Una vez que hierva, retira la espuma y la grasa, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece unos 8-10 minutos, hasta que la col esté tierna y la panceta bien hecha.
12. Sirve caliente con la salsa ponzu.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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