Découvrez les saveurs délicieuses du Mille-feuille Nabe : un savoureux pot-au-feu au porc ミルフィーユ鍋

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez 5 tasses de dashi : dans une casserole, ajoutez 2 sachets de dashi à 5 tasses d'eau à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, baissez à feu moyen-doux et laissez frémir 2 à 3 minutes. Éteignez, pressez les sachets quelques fois, puis jetez-les.
2. Pour le bouillon, mélangez les 5 tasses de dashi, 2 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal. Ne réduisez pas la quantité de sel.
3. Pelez le gingembre et coupez-le en 8 à 10 fines tranches. Réservez.
4. Émincez finement 1 oignon nouveau et mettez-le dans un petit bol pour la sauce.
5. Coupez le chou nappa (environ 1,8 kg) en quatre dans la longueur en gardant le cœur. Lavez les feuilles sans les détacher du cœur, puis égouttez-les bien.
6. Glissez une fine tranche de poitrine de porc (1,5 livre au total) entre chaque couche de feuilles des quartiers de chou, en coupant pour ajuster et en ajoutant des tranches supplémentaires sur les grandes feuilles extérieures si besoin.
7. Retirez les cœurs durs, puis coupez chaque quartier en 4 morceaux d'environ 5 à 6 cm de long, en gardant les couches empilées.
8. Rangez les morceaux debout dans une cocotte de 10 pouces, en partant du bord vers le centre, avec les feuilles épaisses à l'extérieur et les tendres à l'intérieur. Tassez bien. Comblez les vides avec des feuilles détachées ou des champignons.
9. Glissez les tranches de gingembre entre les couches, puis versez le bouillon sur le chou et le porc.
10. Pour la sauce, versez le ponzu, l'oignon nouveau haché et le shichimi togarashi facultatif dans de petits bols.
11. Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, écumez, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et le porc bien cuit.
12. Servez chaud avec la sauce ponzu.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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