Scopri i sapori deliziosi del Mille Feuille Nabe: un gustoso hot pot di maiale ミルフィーユ鍋

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate 5 tazze di dashi: in un pentolino a fuoco medio aggiungete 2 bustine di dashi a 5 tazze d'acqua. Quando bolle, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 2-3 minuti. Spegnete, premete più volte le bustine, poi eliminatele.
2. Per il brodo, unite le 5 tazze di dashi, 2 cucchiai di sakè, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal. Non riducete il sale.
3. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fette sottili, 8-10 fette. Mettete da parte.
4. Affettate finemente 1 cipollotto e mettetelo in una piccola ciotola per la salsa.
5. Tagliate il cavolo napa (circa 1,8 kg) in quattro per il lungo, lasciando il torsolo attaccato. Lavate le foglie senza staccarle dal torsolo e scolatele bene.
6. Infilate una sottile fetta di pancetta di maiale (1,5 libbre in totale) tra ogni strato di foglie degli spicchi di cavolo, tagliando per adattarla e aggiungendo fette extra sulle foglie esterne larghe se necessario.
7. Togliete i torsoli duri, poi tagliate ogni spicchio in 4 pezzi lunghi circa 5-6 cm, mantenendo gli strati impilati.
8. Disponete i pezzi in verticale in una pentola da 10 pollici, partendo dal bordo verso il centro, con le foglie più spesse all'esterno e quelle tenere all'interno. Pressate bene. Riempite gli spazi vuoti con le foglie staccate o con funghi.
9. Inserite le fette di zenzero tra gli strati, poi versate il brodo su cavolo e maiale.
10. Per la salsa, mettete il ponzu, il cipollotto tritato e lo shichimi togarashi facoltativo in piccole ciotole.
11. Coprite e cuocete a fuoco medio-alto. Quando bolle, schiumate, poi abbassate a fuoco medio-basso, coprite e cuocete circa 8-10 minuti, finché il cavolo è tenero e la pancetta è cotta.
12. Servite caldo con la salsa ponzu.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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