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Découvrez la recette traditionnelle japonaise du poulet teriyaki 照り焼きチキンレシピ
Ingrédients
- Cuisse de poulet · désossé et sans peau¾–1 lb
- Sel0,13 c. à c.
- Poivre noir · moulu0,13 c. à c.
- Huile végétale1 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Mirin2 c. à s.
- Saké2 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
Étapes
- Préparez la sauce teriyaki : dans un petit bol allant au micro-ondes, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 1 c. à soupe de sucre. Chauffez au micro-ondes jusqu'à ébullition, mélangez bien pour dissoudre le sucre et réservez.
- Placez les pilons de poulet désossés et sans peau côté lisse sur le plan de travail. Faites des entailles tous les 1,3 cm sans couper jusqu'au bout, plus profondes sur les parties épaisses et sans entailles sur les parties fines. Après chaque entaille, ouvrez et aplatissez la viande avec les doigts jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. N'utilisez pas de attendrisseur.
- Assaisonnez légèrement le poulet avec 1/8 de c. à café de sel kosher Diamond Crystal et 1/8 de c. à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen à moyen-vif. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre. Quand l'huile est chaude, posez le poulet côté lisse vers le bas.
- Faites cuire 5 minutes. Appuyez fermement avec une spatule pendant 5 à 10 secondes. Retournez, puis appuyez à nouveau 5 à 10 secondes.
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 minutes.
- Découvrez et essuyez l'excès de graisse et de protéines dans la poêle avec du papier absorbant.
- Augmentez le feu à moyen, ajoutez la sauce teriyaki et arrosez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et cuit. Transférez le poulet sur une planche à découper.
- Poursuivez la cuisson de la sauce jusqu'à la consistance souhaitée. Arrêtez-vous alors qu'elle est encore légèrement fluide, car elle épaissira en refroidissant ; pour une sauce plus épaisse, réduisez 2 à 3 minutes de plus. Versez dans un bol.
- Coupez le poulet en bouchées, saisissez-le au chalumeau de cuisine ou sous le grill, et servez en arrosant de sauce.
Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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