Scoprite la tradizionale ricetta giapponese del pollo teriyaki 照り焼きチキンレシピ

Di Just One Cookbook · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la salsa teriyaki: in una ciotola piccola adatta al microonde unite 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sakè e 1 cucchiaio di zucchero. Scaldate al microonde finché è calda, mescolate bene per sciogliere lo zucchero e mettete da parte.
2. Adagiate le cosce di pollo disossate e senza pelle con il lato liscio verso il basso. Praticate incisioni ogni 1,3 cm senza tagliare fino in fondo, più profonde sulle parti spesse e senza incisioni su quelle sottili. Dopo ogni taglio, aprite e appiattite la carne con le dita, finché lo spessore non è uniforme. Non usate il batticarne.
3. Condite leggermente il pollo con 1/8 di cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
4. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro. Quando l'olio è caldo, mettete il pollo con il lato liscio verso il basso.
5. Cuocete per 5 minuti. Premete con forza con una spatola per 5–10 secondi. Girate il pollo e premete di nuovo per 5–10 secondi.
6. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a vapore per 3 minuti.
7. Scoperchiate e asciugate con carta da cucina l'eccesso di grasso e di residui dalla padella.
8. Alzate la fiamma a medio, aggiungete la salsa teriyaki e versatela sul pollo finché è ben ricoperto e cotto. Trasferite il pollo su un tagliere.
9. Continuate a far restringere la salsa finché non ha la densità desiderata. Fermatevi quando è ancora leggermente liquida, perché si addensa mentre si raffredda; per una salsa più densa, fate ridurre per altri 2–3 minuti. Versatela in una ciotola.
10. Tagliate il pollo a bocconi, dorate con un cannello da cucina o sotto il grill, e servite con la salsa versata sopra.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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