Receta de dolmas: cómo hacer hojas de parra rellenas

De The Mediterranean Dish · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Saque las hojas de parra del tarro, deseche la salmuera, enjuáguelas bien y escúrralas en un colador. Quíteles el tallo antes de rellenarlas.
2. Remoje el arroz en abundante agua entre 15 y 20 minutos, hasta que un grano se rompa fácilmente al apretarlo. Escúrralo bien.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Añada la cebolla y rehogue unos 2 minutos, hasta que esté translúcida. Incorpore la carne picada y cocínela hasta que esté bien dorada, removiendo de vez en cuando. Retire la grasa sobrante, sazone con sal, pimienta, pimienta de Jamaica en polvo y comino, mezcle, retire del fuego y deje enfriar.
4. En un bol, mezcle la carne, el arroz escurrido, el perejil, el eneldo y la menta. Salpimiente ligeramente, añada un buen chorro de aceite de oliva y mezcle bien.
5. Unte ligeramente el fondo de una olla pesada con aceite de oliva. Coloque unas cuantas hojas en el fondo, formando tres capas, y cúbralas con las rodajas de tomate.
6. Ponga una hoja con el lado rugoso hacia arriba, coloque en el centro 1 cucharadita colmada de relleno, doble los laterales y enróllela bien prieta, como un cigarro. Repita hasta acabar las hojas o el relleno.
7. Acomode los rollitos con la unión hacia abajo, en filas que cubran el fondo de la olla. Coloque encima un plato pequeño boca abajo. Vierta caldo o agua hirviendo hasta que apenas cubra la capa superior, unos 4 vasos o un poco más.
8. Tape y cueza a fuego medio durante 30 minutos, hasta que el líquido se absorba. Destape, retire el plato y añada el zumo de 2 limones. Tape de nuevo sin el plato y cueza a fuego lento de 30 a 45 minutos más, hasta que estén bien cocidos.
9. Retire del fuego y deje reposar sin tapar durante 20 a 30 minutos. Rocíe con aceite de oliva y pase a una fuente de servir.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.