Dolmas maison

Par The Mediterranean Dish · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez les feuilles de vigne du bocal, jetez la saumure, rincez-les bien et égouttez-les dans une passoire. Retirez les queues avant de farcir.
2. Faites tremper le riz dans beaucoup d'eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un grain se casse facilement sous la pression. Égouttez-le bien.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la viande de bœuf et faites-la dorer complètement en remuant de temps en temps. Éliminez la graisse en excès, salez, poivrez, ajoutez la poudre de piment de la Jamaïque et le cumin, mélangez, puis retirez du feu et laissez re
4. Dans un saladier, mélangez la viande, le riz égoutté, le persil, l'aneth et la menthe. Salez légèrement, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et mélangez bien.
5. Badigeonnez légèrement le fond d'une cocotte épaisse d'huile d'olive. Disposez quelques feuilles de vigne au fond, en faisant trois couches, puis couvrez de tranches de tomate.
6. Posez une feuille côté rugueux vers le haut, placez au centre 1 cuillère à café bombée de farce, rabattez les côtés et roulez serré comme un cigare. Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles ou de la farce.
7. Rangez les rouleaux côté jointure vers le bas, en rangées couvrant le fond de la cocotte. Posez une petite assiette retournée dessus. Versez du bouillon ou de l'eau bouillante jusqu'à effleurer la couche du dessus, environ 4 tasses ou un peu plus.
8. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Découvrez, retirez l'assiette et ajoutez le jus de 2 citrons. Couvrez à nouveau sans l'assiette et laissez cuire à feu doux 30 à 45 minutes de plus, jusqu'à cuisson complète.
9. Retirez du feu et laissez reposer à découvert 20 à 30 minutes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et transférez sur un plat de service.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.