Dolmas: come fare le foglie di vite ripiene!

Di The Mediterranean Dish · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete le foglie di vite dal barattolo, eliminate la salamoia, sciacquatele bene e fatele scolare in un colino. Prima di farcire, togliete il gambo.
2. Ammollate il riso in abbondante acqua per 15-20 minuti, finché un chicco non si spezza facilmente. Scolatelo bene.
3. Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e fatela cuocere per circa 2 minuti, finché diventa traslucida. Unite la carne macinata e fatela rosolare completamente, mescolando ogni tanto. Eliminate il grasso in eccesso, condite con sale, pepe, pimento in polvere e cumino, mescolate, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
4. In una ciotola unite la carne, il riso scolato, il prezzemolo, l'aneto e la menta. Salate leggermente, versate un generoso filo di olio extravergine e mescolate bene.
5. Ungete leggermente il fondo di una pentola pesante con olio extravergine. Disponete alcune foglie sul fondo, formando tre strati, quindi coprite con le fette di pomodoro.
6. Adagiate una foglia con il lato ruvido verso l'alto, mettete al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno, ripiegate i lati e arrotolate stretto come un sigaro. Ripetete finché non finiscono foglie o ripieno.
7. Disponete gli involtini con la giunta verso il basso, in file che coprano il fondo della pentola. Appoggiate sopra un piattino capovolto. Versate il brodo o l'acqua bollente fino a coprire appena lo strato superiore, circa 4 tazze o un po' di più.
8. Coprite e cuocete a fuoco medio per 30 minuti, finché il liquido non è assorbito. Scoperchiate, togliete il piattino e aggiungete il succo di 2 limoni. Coprite di nuovo senza piattino e cuocete a fuoco basso per altri 30-45 minuti, finché sono cotti.
9. Spegnete e lasciate riposare senza coperchio per 20-30 minuti. Irrorate con olio extravergine e trasferite su un piatto da portata.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.