Receita de dolmas

Por The Mediterranean Dish · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as folhas de uva da conserva, descarte a salmoura, lave bem e escorra em uma peneira. Retire os talos antes de rechear.
2. Deixe o arroz de molho em bastante água por 15 a 20 minutos, até que um grão se parta facilmente ao ser pressionado. Escorra bem.
3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar translúcida. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar por completo, mexendo de vez em quando. Escorra o excesso de gordura, tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica em pó e cominho, misture, retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma tigela, misture a carne, o arroz escorrido, a salsinha, o endro e a hortelã. Tempere levemente com sal, regue com um bom fio de azeite e misture bem.
5. Unte levemente o fundo de uma panela pesada com azeite. Disponha algumas folhas no fundo, formando três camadas, e cubra com as rodelas de tomate.
6. Coloque uma folha com o lado áspero virado para cima, ponha no centro 1 colher de chá cheia de recheio, dobre as laterais e enrole bem apertado, como um charuto. Repita até acabarem as folhas ou o recheio.
7. Arrume os rolinhos com a emenda virada para baixo, em fileiras que cubram o fundo da panela. Coloque por cima um pratinho virado. Despeje caldo ou água fervendo até cobrir levemente a camada de cima, cerca de 4 xícaras ou um pouco mais.
8. Tampe e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, até o líquido ser absorvido. Destampe, retire o pratinho e acrescente o suco de 2 limões. Tampe novamente sem o pratinho e cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 45 minutos, até ficar bem cozido.
9. Desligue o fogo e deixe descansar sem tampa por 20 a 30 minutos. Regue com azeite e transfira para uma travessa de servir.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.