多尔玛做法

作者：The Mediterranean Dish · 120 分钟

食材

步骤

1. 将葡萄叶从罐中取出，倒掉盐水，充分冲洗后放入漏勺沥干。包馅前去掉叶柄。
2. 把大米浸泡在大量水中15至20分钟，直到轻压一粒米就能容易地破开。沥干水分。
3. 在大号平底锅中加热1汤匙橄榄油。加入洋葱炒约2分钟，直到变半透明。加入牛肉，炒至完全变色，不时翻拌。倒掉多余的油脂，用盐、黑胡椒、多香果粉和孜然调味，拌匀后离火放凉。
4. 在碗中将牛肉、沥干的大米、欧芹、莳萝和薄荷混合。轻轻加少许盐调味，淋入大量橄榄油，拌匀。
5. 在厚底锅底部薄薄刷一层橄榄油。在锅底铺几片葡萄叶，铺成三层，再铺上番茄片。
6. 将一片叶子粗糙的一面朝上，在中央放1满茶匙馅料，把两侧折入后像雪茄一样紧紧卷起。重复操作，直到叶子或馅料用完。
7. 将卷好的叶卷接口朝下，成排整齐摆满锅底。上面放一个倒扣的小盘子。倒入煮沸的高汤或水，刚好没过最上层，约4杯或稍多一点。
8. 盖上锅盖，中火煮30分钟，直到液体被吸收。揭盖，取下小盘子，加入2个柠檬的汁。再次盖上锅盖（不用小盘子），小火再煮30至45分钟，直到完全熟透。
9. 离火后不盖盖子静置20至30分钟。淋上橄榄油，装盘上桌。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。