😜 À ne pas faire si vous aimez le tofu fade (琵琶豆腐)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord les légumes et garnitures : coupez le bok choy en quartiers (en deux s'il est petit), décortiquez et déveinez les crevettes, rincez-les et essorez-les, séchez le tofu et hachez finement l'échalote.
2. Écrasez le tofu à plat et mettez-le de côté. Écrasez les crevettes en pâte, hachez grossièrement, puis ajoutez-les au tofu.
3. Assaisonnez le mélange tofu-crevettes avec la farine, la fécule de maïs, le poivre blanc, le sucre, le sel, le bouillon de poule en poudre et 1 cuillère à soupe de sauce d'huître. Ajoutez l'œuf battu, l'échalote hachée et l'huile de sésame, puis malaxez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Dans un autre bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée et 4 cuillères à soupe d'eau pour la sauce.
5. Préparez un bol d'eau froide. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis blanchissez le bok choy pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un vert éclatant. Plongez-le aussitôt dans l'eau froide.
6. Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole profonde jusqu'à 320 °F (160 °C).
7. Pendant que l'huile chauffe, huilez une assiette et 4 cuillères à soupe. Tassez le mélange de tofu dans chaque cuillère en formant un tas bien pressé.
8. Faites glisser délicatement chaque boulette dans l'huile. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en écartant doucement les morceaux avec des baguettes. Travaillez par petites quantités sans surcharger, puis égouttez.
9. Augmentez le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne 400 °F (200 °C). Refrites tous les morceaux environ 60 secondes, puis égouttez-les sur une passoire.
10. Faites chauffer la sauce à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ébullition.
11. Délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à dissolution complète. Versez-la lentement dans la sauce frémissante en remuant jusqu'à épaississement souhaité ; il se peut que vous n'en utilisiez pas tout.
12. Dès que la sauce reprend l'ébullition, éteignez le feu. Disposez le bok choy autour du bord d'une assiette, entassez le tofu frit au centre et servez la sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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