😜 Non fatelo se vi piace il tofu insipido (琵琶豆腐)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima le verdure e le guarnizioni: tagliate il bok choy in quarti (a metà se è piccolo), sbucciate e private del filo nero i gamberi, sciacquateli e asciugateli, asciugate il tofu e tritate lo scalogno.
2. Schiacciate il tofu fino a renderlo piatto e mettetelo da parte. Pestate i gamberi fino a ottenere una pasta, tritateli grossolanamente e aggiungeteli al tofu.
3. Condite il composto di tofu e gamberi con farina, amido di mais, pepe bianco, zucchero, sale, dado di pollo in polvere e 1 cucchiaio di salsa di ostriche. Aggiungete l'uovo sbattuto, lo scalogno tritato e l'olio di sesamo, poi impastate finché il composto non è omogeneo.
4. In una ciotola a parte, mescolate 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di soia scura e 4 cucchiai di acqua per la salsa.
5. Preparate una ciotola di acqua fredda. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di olio e sbollentate il bok choy per 2 minuti, finché non è di un verde brillante. Trasferitelo subito nell'acqua fredda.
6. Scaldate l'olio in un wok o in una pentola capiente fino a 320 °F (160 °C).
7. Mentre l'olio si scalda, ungete un piatto e 4 cucchiai da minestra. Riempite ogni cucchiaio con il composto di tofu, pressando bene per dare una forma colma.
8. Fate scivolare delicatamente ogni porzione nell'olio. Friggete per 3-4 minuti, finché non diventa dorata, separando delicatamente i pezzi con le bacchette. Friggete a piccoli gruppi senza sovraffollare, poi scolate.
9. Alzate la fiamma finché l'olio non raggiunge 400 °F (200 °C). Friggete di nuovo tutti i pezzi per circa 60 secondi, poi scolateli con un colino.
10. Scaldate la salsa in una padella a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non inizia a bollire.
11. Mescolate 1 cucchiaino di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto liscio. Versatelo lentamente nella salsa sobbollente, mescolando fino a ottenere la densità desiderata; potreste non usarlo tutto.
12. Quando la salsa torna a bollire, spegnete il fuoco. Disponete il bok choy lungo il bordo del piatto, adagiate il tofu fritto al centro e servite la salsa a parte.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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