😜 如果你喜欢清淡的豆腐就别做这道菜（琵琶豆腐）

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 先准备蔬菜和配料：把白菜仔切成四瓣（个小的对半切），虾去壳去虾线，冲洗后沥干水分，用厨房纸吸干豆腐表面的水，葱头切末。
2. 将豆腐压成扁平状，放在一旁。把虾压成虾泥，粗略剁碎后加入豆腐中。
3. 用面粉、玉米淀粉、白胡椒粉、糖、盐、鸡粉和1汤匙蚝油给豆腐虾泥调味。加入打散的鸡蛋、葱末和芝麻油，用手抓捏搅拌至均匀。
4. 另取一碗，将2汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙老抽和4汤匙水混合，调成酱汁。
5. 准备一碗冷水。将一锅水烧开，加入1汤匙油，然后把白菜仔焯2分钟，至颜色翠绿。立即捞入冷水中。
6. 在深锅或炒锅中加热油，直到油温达到320°F（160°C）。
7. 油温升高的同时，在盘子和4个汤勺上抹油。将豆腐泥紧紧压入每个汤勺，压成满满一勺的形状。
8. 用细头工具轻轻把成型的豆腐推入油中。炸3至4分钟，至金黄色，用筷子轻轻拨开粘在一起的块。分批油炸，不要放太多，然后捞出沥油。
9. 将油温升至400°F（200°C），把所有豆腐块再炸约60秒，然后捞出，放在漏网上沥去多余油分。
10. 将酱汁放入锅中用中火加热2至3分钟，直到开始沸腾。
11. 将1茶匙玉米淀粉与2汤匙水调匀，搅拌至完全溶解、无结块。慢慢倒入正在煮沸的酱汁中，边倒边搅，直到达到理想的浓稠度；可能用不完。
12. 酱汁再次煮沸后关火。把焯好的白菜仔摆在盘子边缘，中间堆上炸豆腐，酱汁另盛一碟上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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