Doodh sev bhaji, recette facile de style dhaba punjabi

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude, couvertes, pendant que vous préparez les légumes.
2. Hachez finement l'oignon au hachoir et mettez-le dans un bol. Faites de même avec la tomate, dans un autre bol.
3. Hachez finement ensemble le gingembre, l'ail et les piments verts.
4. Faites chauffer un kadhai à feu vif avec l'huile. Une fois chaude, ajoutez les graines de cumin et de moutarde et laissez-les crépiter.
5. Ajoutez le mélange gingembre-ail-piment et faites revenir jusqu'à disparition de l'odeur crue.
6. Ajoutez le hing puis l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence tout juste à colorer.
7. Ajoutez la tomate, le sel, le curcuma, le piment de Kashmir en poudre, la poudre de coriandre et le garam masala. Mélangez, ajoutez un peu d'eau chaude et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
8. Quand l'huile se sépare, ajoutez un peu d'eau chaude et baissez le feu.
9. Égouttez les noix de cajou et mixez-les en pâte fine avec un peu d'eau. Ajoutez la pâte au kadhai et mélangez.
10. Faites cuire à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce que le masala se détache des parois.
11. Ajoutez un peu d'eau chaude, baissez le feu, versez le lait et mélangez. Remontez le feu et portez à frémissement léger. Goûtez et rectifiez le sel.
12. Incorporez délicatement le sev épais et laissez mijoter brièvement pour qu'il absorbe les saveurs sans trop ramollir.
13. Terminez avec les feuilles de fenugrec (kasuri methi) écrasées, une pincée de garam masala et la coriandre hachée.
14. Servez, si vous le souhaitez, avec un filet de crème fraîche, une petite noix de beurre et de la coriandre fraîche, accompagné de tandoori roti ou de pain.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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