Doodh sev bhaji, ricetta facile in stile dhaba punjabi

Di Your Food Lab · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammolla gli anacardi in acqua calda, coperti, mentre prepari le verdure.
2. Trita finemente la cipolla nel tritatutto e mettila in una ciotola. Ripeti con il pomodoro in una ciotola separata.
3. Trita finemente insieme lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi.
4. Scalda un kadhai a fuoco alto e aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi semi di cumino e di senape e lascia che scoppiettino.
5. Aggiungi il trito di zenzero, aglio e peperoncino e soffriggi finché non sparisce l'odore crudo.
6. Aggiungi l'hing, poi la cipolla, e cuoci finché si ammorbidisce e inizia appena a cambiare colore.
7. Aggiungi il pomodoro, il sale, la curcuma, il peperoncino in polvere del Kashmir, la polvere di coriandolo e il garam masala. Mescola, aggiungi un goccio d'acqua calda e cuoci finché l'olio non si separa.
8. Quando l'olio si separa, aggiungi un goccio d'acqua calda e abbassa la fiamma.
9. Scola gli anacardi e frullali in una crema fine con un po' d'acqua. Aggiungi al kadhai e mescola.
10. Cuoci a fuoco alto per qualche minuto, finché il masala non si stacca dai bordi della padella.
11. Aggiungi un po' d'acqua calda e mescola. Abbassa la fiamma, versa il latte e mescola bene. Alza il fuoco e porta a un leggero bollore. Assaggia e regola il sale.
12. Aggiungi il sev spesso o gathiya e mescola delicatamente. Fai sobbollire brevemente, così assorbe il sapore senza ammorbidirsi troppo.
13. Completa con le foglie di fieno greco (kasuri methi) tostate e sbriciolate, una presa di garam masala e il coriandolo tritato.
14. Servi, se vuoi, con panna fresca, un pezzetto di burro e coriandolo fresco, accompagnato da tandoori roti o pane.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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