牛奶酸奶酥菜，旁遮普路边小店风味简易食谱

作者：Your Food Lab · 30 分钟

食材

步骤

1. 把腰果放入热水中浸泡并盖好，同时准备蔬菜。
2. 用切碎机把洋葱剁细，放入碗中。番茄同样剁细，单独放一个碗。
3. 把姜、蒜和青辣椒一起剁细。
4. 把卡迪锅用大火加热，倒入食用油。油热后放入孜然籽和芥末籽，等它们噼啪作响。
5. 加入姜蒜辣椒末，炒至没有生味。
6. 加入阿魏粉，然后放入洋葱，炒至变软并刚开始变色。
7. 加入番茄、盐、姜黄粉、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉和格拉姆马萨拉。拌匀，加少许热水，煮到油脂析出。
8. 油脂析出后，再加少许热水并调小火。
9. 沥干腰果，加少量水磨成细腻的酱。倒入卡迪锅中拌匀。
10. 用大火煮几分钟，直到香料酱与锅边分离。
11. 加少许热水拌匀，调小火，倒入牛奶并搅匀。调大火煮至微微沸腾。尝味，按需加盐。
12. 加入粗脆的sev（gathiya）轻轻拌匀，小火稍煮，让它吸收味道又不至于变软。
13. 撒上捣碎的烤干葫芦巴叶（kasuri methi）、一小撮格拉姆马萨拉和切碎的鲜芫荽，轻轻拌匀。
14. 按喜好可加鲜奶油、一小块黄油和新鲜芫荽点缀，搭配坦都里饼或其他面包享用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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