Dosa: Das Gericht, das über eine Milliarde Mal am Tag gegessen wird!

Von Andy Cooks

Zutaten

Zubereitung

1. Basmatireis, Urad-Dal, Chana-Dal und Bockshornklee-Samen nach zweimaligem Waschen 4 Stunden einweichen. Abgießen, portionsweise mit der Hälfte des Einweichwassers pürieren, bis die Masse größtenteils glatt, aber leicht körnig ist, dann abdecken und 10 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.
2. Tomaten-Chutney zubereiten: Öl in einem Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmelsamen und Urad-Dal 1 bis 2 Minuten rösten. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis, Curryblätter und eine Prise Salz hinzufügen und garen, bis die Zwiebel leicht weich wird.
3. Tomaten, Tamarindenpaste und etwa 200 ml (¾ Tasse) Wasser unterrühren. Abdecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Leicht abkühlen lassen, glatt pürieren, nach Geschmack würzen und bei Raumtemperatur aufbewahren.
4. Kokos-Chutney zubereiten: Die frische Kokosnuss aufschlagen, Schale und braune Haut entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und fein zerkleinern, bis es geraspelt ist. Chana-Dal und Ajowan in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
5. Kokosnuss, geröstete Chana-Dal, Ajowan, Schalotten, Ingwer, Chilis, Kokoswasser, die Hälfte der Curryblätter, Zitronensaft und eine Prise Salz gut pürieren, dabei bei Bedarf die Ränder abstreichen.
6. Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner, getrocknete Chili und die restlichen Curryblätter 1 bis 2 Minuten lang aromatisch anschwitzen. Über das Chutney gießen, unterrühren und servieren.
7. Die Babykartoffeln vorab kochen, damit sie abkühlen können. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, Zwiebel, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch, Curryblätter, grüne Chilis und eine großzügige Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
8. Die gekochten Kartoffeln (leicht zerdrückt), Kurkuma und Salz hinzufügen, gut vermengen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Chana-Dal und Toor-Dal in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten trocken rösten, bis sie Farbe annehmen; dann Urad-Dal hinzufügen und noch einige Minuten rösten. Sesamsamen zugeben und rösten, bis sie braun werden; dann Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Abkühlen lassen.
10. Chilis, Knoblauch und Curryblätter bei mittlerer Hitze in Öl frittieren, bis die Chilis Farbe annehmen und die Blätter knusprig werden; etwas Salz hinzufügen und abkühlen lassen. Alles in einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Ghee schmelzen.
11. Salz in den fermentierten Teig rühren; ist er zu dick, etwas Wasser zugeben, bis er die Konsistenz von dünner Sahne hat.
12. Eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten vorheizen, bis ein Spritzer Wasser sofort zischt. Eine Kelle Teig hineingießen und kreisförmig zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen.
13. Nach 1 bis 2 Minuten, wenn die Unterseite braun wird, Ghee am Rand verteilen, das Gunpowder darüberstreuen, die Kartoffelmasala in die Mitte geben und die drei Ränder zu einem Dreieck einschlagen.
14. Die Dosa auf einen Teller gleiten lassen und heiß mit dem Tomaten- und dem Kokos-Chutney servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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