Dosa : le plat le plus mangé au monde, plus d'un milliard de fois par jour !

Par Andy Cooks

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz basmati, l'urad dal, le chana dal et les graines de fenugrec deux fois à l'eau froide, puis faites-les tremper 4 heures à température ambiante dans l'eau. Égouttez, mixez en deux fois avec la moitié de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte presque lisse mais légèrement granuleuse. Couvrez et laissez fermenter 10 heures dans un endroit chaud.
2. Préparer le chutney de tomate : chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites griller les graines de moutarde, les graines de cumin et l'urad dal 1 à 2 minutes. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments verts, les feuilles de curry et une pincée de sel, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement.
3. Ajoutez les tomates, la pâte de tamarin et environ 200 ml (¾ tasse) d'eau. Couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que tout soit bien fondu, en ajoutant un peu d'eau si ça sèche. Laissez tiédir, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, rectifiez l'assaisonnement et gardez à température ambiante.
4. Préparer le chutney de noix de coco : cassez la noix de coco, retirez la coque et la peau brune, coupez la chair en morceaux et mixez-la jusqu'à obtenir des copeaux. Faites griller à sec le chana dal et l'ajwain dans une poêle à feu moyen.
5. Mixez la noix de coco, le chana dal grillé, l'ajwain, les échalotes, le gingembre, les piments, l'eau de coco, la moitié des feuilles de curry, le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une préparation bien homogène, en raclant les bords au besoin.
6. Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir les graines de moutarde, le piment rouge séché et le reste des feuilles de curry 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume. Versez sur le chutney, mélangez et servez.
7. Faites bouillir les pommes de terre grelot tôt pour qu'elles refroidissent. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'oignon, le cumin, l'ail, les feuilles de curry, les piments verts et une bonne pincée de sel, et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
8. Ajoutez les pommes de terre cuites (légèrement écrasées), le curcuma et le sel, mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.
9. Faites griller à sec le chana dal et le toor dal dans une poêle épaisse à feu moyen-doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, puis ajoutez l'urad dal et faites griller quelques minutes. Ajoutez les graines de sésame et faites dorer, puis ajoutez le cumin et faites cuire 1 minute. Laissez refroidir.
10. Faites frire les piments, l'ail et les feuilles de curry dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les piments colorent et que les feuilles deviennent croustillantes, salez un peu, puis laissez refroidir. Réduisez le tout en poudre au moulin à épices. Faites fondre le ghee.
11. Ajoutez le sel à la pâte fermentée ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide.
12. Préchauffez une grande poêle en fonte à feu vif pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille aussitôt. Versez une louche de pâte et étalez-la en cercles pour obtenir une couche fine et régulière.
13. Après 1 à 2 minutes, quand le dessous dore, versez un peu de ghee sur les bords, saupoudrez de la poudre épicée, placez le masala de pommes de terre au centre et repliez les trois bords pour former un triangle.
14. Retournez le dosa sur une assiette et servez chaud avec les chutneys de tomate et de noix de coco.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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