Dosa: il piatto che viene mangiato più di un miliardo di volte al giorno!

Di Andy Cooks

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate due volte sotto acqua fredda il riso basmati, l'urad dal, il chana dal e i semi di fieno greco, poi lasciateli in ammollo per 4 ore a temperatura ambiente, coperti d'acqua. Scolate, frullate a più riprese con metà dell'acqua di ammollo fino a ottenere un composto quasi liscio ma leggermente granuloso. Coprite e lasciate fermentare 10 ore in un luogo caldo.
2. Preparate la salsa di pomodoro: scaldate l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Fate tostare per 1-2 minuti i semi di senape, i semi di cumino e l'urad dal. Aggiungete cipolla, zenzero, aglio, peperoncini verdi, foglie di curry e una presa di sale, e cuocete finché la cipolla non si ammorbidisce un po'.
3. Unite i pomodori, la pasta di tamarindo e circa 200 ml (¾ di tazza) d'acqua. Coprite e cuocete 35-40 minuti, finché tutto non si sarà completamente disfatto, aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga. Lasciate intiepidire, frullate fino a ottenere una crema liscia, regolate di sale e tenete a temperatura ambiente.
4. Preparate la salsa al cocco: rompete il cocco, togliete il guscio e la pellicola marrone, tagliate la polpa a pezzetti e frullateli fino a ridurli a scaglie. Tostate a secco il chana dal e l'ajwain in padella a fuoco medio.
5. Frullate il cocco, il chana dal tostato, l'ajwain, gli scalogni, lo zenzero, i peperoncini, l'acqua di cocco, metà delle foglie di curry, il succo di limone e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i bordi se serve.
6. Scaldate l'olio in un padellino a fuoco medio. Fate sfrigolare per 1-2 minuti i semi di senape, il peperoncino secco e le foglie di curry rimaste, finché non profumano. Versate sull'chutney, mescolate e servite.
7. Lessate presto le patate novelle così si raffredderanno. Scaldate l'olio in padella a fuoco medio-alto, aggiungete cipolla, cumino, aglio, foglie di curry, peperoncini verdi e una bella presa di sale, e saltate 4-5 minuti finché la cipolla non diventa trasparente.
8. Aggiungete le patate cotte (schiacciate leggermente), la curcuma e il sale, mescolate bene e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
9. Tostate a secco il chana dal e il toor dal in una padella pesante a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando, finché non iniziano a colorire; aggiungete l'urad e tostate ancora qualche minuto. Unite i semi di sesamo e tostate finché non dorano, poi aggiungete il cumino e cuocete 1 minuto. Fate raffreddare.
10. Friggete peperoncini, aglio e foglie di curry nell'olio a fuoco medio finché i peperoncini non colorano e le foglie non diventano croccanti; salate e fate raffreddare. Macinate tutto in polvere con un macinaspezie. Sciogliete il ghee.
11. Unite il sale alla pastella fermentata; se è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua fino a ottenere la consistenza di una panna liquida.
12. Scaldate per 5-6 minuti una grande padella di ghisa a fuoco alto, finché una goccia d'acqua non sfrigola subito. Versate un mestolo di pastella e distribuitela con movimenti circolari in uno strato sottile e uniforme.
13. Dopo 1-2 minuti, quando il fondo dorato, versate un po' di ghee lungo i bordi, spolverizzate con la polvere di spezie, mettete il masala di patate al centro e ripiegate i tre lati a formare un triangolo.
14. Girate il dosa su un piatto e servitelo caldo con le salse di pomodoro e di cocco.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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