Dosa: O prato que é comido mais de um bilhão de vezes por dia!

Por Andy Cooks

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe de molho o arroz basmati, a urad dal, a chana dal e as sementes de feno-grego por 4 horas, depois de enxaguá-los duas vezes. Escorra, bata com metade da água do molho em porções até ficar quase liso, mas levemente granuloso, depois cubra e deixe fermentar em local morno por 10 horas.
2. Prepare o chutney de tomate: aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Toste as sementes de mostarda, as sementes de cominho e a urad dal por 1 a 2 minutos. Acrescente a cebola, o gengibre, o alho, as pimentas verdes, as folhas de curry e uma pitada de sal, e cozinhe até a cebola amolecer levemente.
3. Misture os tomates, a pasta de tamarindo e cerca de 200 ml (¾ de xícara) de água. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos, até tudo desmanchar completamente, acrescentando um pouco de água se secar. Deixe esfriar um pouco, bata até ficar liso, tempere a gosto e mantenha em temperatura ambiente.
4. Prepare o chutney de coco: rale o coco fresco quebrando-o, retire a casca e a película marrom, depois corte a polpa e bata até ficar desfiada. Toste a chana dal e o ajwan em uma frigideira em fogo médio, sem óleo.
5. Bata o coco, a chana dal tostada, o ajwan, as echalotas, o gengibre, as pimentas, a água de coco, metade das folhas de curry, o suco de limão e uma pitada de sal até misturar bem, raspando as laterais quando necessário.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Tempere as sementes de mostarda, a pimenta seca e as folhas de curry restantes por 1 a 2 minutos, até ficarem aromáticas. Despeje sobre o chutney, misture e sirva.
7. Cozinhe as batatinhas no início para que esfriem. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione a cebola, as sementes de cominho, o alho, as folhas de curry, as pimentas verdes e uma boa pitada de sal, e refogue por 4 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.
8. Adicione as batatas cozidas (levemente amassadas), a cúrcuma e o sal, misture bem e deixe esfriar em temperatura ambiente.
9. Toste a chana dal e a toor dal em uma panela pesada em fogo médio-baixo por 5 minutos, até dourar; depois adicione a urad dal e toste mais alguns minutos. Adicione as sementes de gergelim e toste até dourar, depois acrescente as sementes de cominho e cozinhe por mais 1 minuto. Deixe esfriar.
10. Frite as pimentas, o alho e as folhas de curry em óleo em fogo médio até as pimentas dourarem e as folhas ficarem crocantes, acrescente um pouco de sal e deixe esfriar. Moa tudo até virar um pó em um moedor de especiarias. Derreta o ghee.
11. Misture o sal à massa fermentada; se estiver muito grossa, adicione um pouco de água até atingir a consistência de creme de leite fluido.
12. Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto por 5 a 6 minutos, até que uma gota de água chie imediatamente. Despeje uma concha de massa e espalhe em círculos formando uma camada fina e uniforme.
13. Após 1 a 2 minutos, quando a parte de baixo dourar, regue o ghee nas bordas, polvilhe o gunpowder, coloque o masala de batata no centro e dobre as três bordas formando um triângulo.
14. Vire a dosa em um prato e sirva quente com os chutneys de tomate e de coco.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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