多萨饼：每天被吃掉超过十亿次的美食！

作者：Andy Cooks

食材

步骤

1. 把大米、黑扁豆、鹰嘴豆瓣和葫芦巴籽用冷水冲洗两次，然后加水浸泡4小时（室温）。沥干后，分两次与一半浸泡水一起放入搅拌机，打至基本细滑但略带颗粒感。盖上盖子，放在温暖处发酵10小时。
2. 制作番茄酱：锅中用中高火加热油。把芥末籽、孜然籽和黑扁豆炒1到2分钟，直到香味散出。加入洋葱、姜、大蒜、青辣椒、咖喱叶和一小撮盐，炒到洋葱稍软。
3. 加入番茄、罗望子酱和约200毫升（¾杯）水。盖上盖子煮35到40分钟，直到番茄、洋葱和大蒜完全化开，如果太干就加少许水。稍微放凉后打至顺滑，调好味道，室温保存。
4. 制作椰子酱：将新鲜椰子敲开，去掉硬壳和棕色外皮，把白肉切小块后放入搅拌机打成碎丝。用中火在干锅中炒香鹰嘴豆瓣和阿让籽。
5. 把椰肉、炒过的鹰嘴豆瓣、阿让籽、红葱头、姜、辣椒、椰子水、一半咖喱叶、柠檬汁和一小撮盐放入搅拌机打匀，需要时刮下四周的材料。
6. 用中火在小锅中加热油。把芥末籽、干红辣椒和剩下的咖喱叶爆香1到2分钟，直到香气四溢。浇在酱料上拌匀即可上桌。
7. 提前把小土豆煮熟放凉。在平底锅中用中高火加热油，加入洋葱、孜然籽、大蒜、咖喱叶、青辣椒和一大撮盐，炒4到5分钟，直到洋葱变透明。
8. 加入煮好的土豆（轻轻压碎）、姜黄和盐，拌匀后放凉至室温。
9. 在厚底平底锅中用中低火干炒鹰嘴豆瓣和豇豆瓣5分钟，边炒边搅，直到开始上色；加入黑扁豆再炒几分钟至充分炒香。加入芝麻炒至微黄，再加入孜然炒1分钟。盛出放凉。
10. 在同一锅中用中火加热油，炒辣椒、大蒜和咖喱叶，直到辣椒变色、叶子变脆，加少许盐，放凉。把所有材料放入香料研磨机磨成粉。融化印度酥油（ghee）。
11. 把盐加入发酵好的面糊中拌匀；如果太稠，加少许水，直到像可以倒出的稀奶油。
12. 用大火将大号铸铁锅预热5到6分钟，滴一点水，水要立刻滋滋作响。舀一勺面糊倒入锅中，用勺子画圈摊成薄而均匀的一层。
13. 等1到2分钟，底部变金黄后，在边缘淋一点酥油，撒上香料粉，中间放上土豆馅，再把三边折起成三角形。
14. 把薄饼翻到盘子里，趁热配番茄酱和椰子酱上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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