Pain à la banane double chocolat – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire fondre le sucre roux avec la poudre de vanille jusqu'à ce qu'il devienne ambré clair. Baisser le feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à incorporation complète.
2. Graisser le moule à cake au spray, verser le caramel chaud et réserver.
3. Éplucher les bananes et les couper en bâtonnets de 3¾ pouces, puis en longueur. Préchauffer le four ventilé à 160 °C (330 °F), en gardant les chutes pour la purée.
4. Disposer les morceaux de banane sur le côté, sur le caramel, dans le moule. Précuire 20 minutes, puis éteindre le four, laisser refroidir complètement et mettre le cake au réfrigérateur.
5. Une fois froid, graisser l'intérieur avec le beurre ramolli.
6. Mélanger tous les ingrédients de la purée de banane jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, puis réserver.
7. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le cacao. Dans un batteur muni de la feuille, battre le beurre ramolli avec le sucre et le sel. Ajouter le premier œuf et continuer de fouetter ; si le mélange semble granuleux ou se sépare, réchauffer légèrement le bol au bain-marie ou au chalumeau.
8. Une fois le mélange homogène, ajouter environ un quart des poudres tamisées et le deuxième œuf, en mélangeant à petite vitesse. Ajouter la purée de banane avec le reste des poudres, racler les parois du bol et mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer ensuite les noix et les disques de chocolat.
9. Verser toute la pâte dans le moule, poser dessus une feuille de papier cuisson graissée et remettre le couvercle.
10. Préchauffer le four ventilé à 160 °C (330 °F) et cuire 70 minutes. Retirer le couvercle et le papier, laisser reposer 10 minutes, puis poser une plaque dessus et retourner le moule. Ne pas démouler tout de suite ; laisser reposer à température ambiante 2 heures, puis réfrigérer toute la nuit.
11. Pour démouler, passer une spatule coudée sur les bords, chauffer délicatement le moule au chalumeau ou sur la plaque, démouler et découper en 10 à 12 parts.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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