Pane alla banana e doppio cioccolato – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Far sciogliere lo zucchero di canna con la vaniglia in polvere finché non diventa ambrato chiaro. Abbassare la fiamma, aggiungere il burro e mescolare finché non si è completamente incorporato.
2. Ungere lo stampo da plumcake con spray antiaderente, versarvi il caramello caldo e mettere da parte.
3. Sbucciare le banane e tagliarle a tronchetti di 3¾ pollici, poi per il lungo. Preriscaldare il forno ventilato a 160 °C (330 °F), conservando gli scarti per la purea.
4. Disporre le banane di lato sul caramello nello stampo. Precuocere per 20 minuti, poi spegnere il forno, lasciar raffreddare completamente e mettere il plumcake in frigorifero.
5. Una volta freddo, ungere l'interno con il burro ammorbidito.
6. Mescolare tutti gli ingredienti per la purea di banane fino a ottenere un composto perfettamente liscio, poi mettere da parte.
7. Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e cacao. Con la planetaria e la foglia, lavorare il burro ammorbidito con zucchero e sale. Aggiungere il primo uovo e continuare a montare; se il composto appare granuloso o si separa, scaldare brevemente la ciotola a bagnomaria o con il cannello.
8. Quando il composto si è amalgamato, aggiungere circa un quarto delle polveri setacciate e il secondo uovo, mescolando a bassa velocità. Aggiungere la purea di banane con le restanti polveri, raschiare le pareti della ciotola e mescolare a bassa velocità fino a unire. Infine incorporare noci e gocce di cioccolato.
9. Riempire lo stampo con tutto l'impasto, appoggiare sopra un foglio di carta forno imburrato e chiudere con il coperchio.
10. Preriscaldare il forno ventilato a 160 °C (330 °F) e cuocere per 70 minuti. Togliere coperchio e carta forno, lasciar riposare 10 minuti, poi appoggiare una teglia sopra e capovolgere. Non sformare ancora; lasciare a temperatura ambiente per 2 ore, poi mettere in frigorifero per la notte.
11. Per sformare, passare una spatola angolata lungo i bordi, scaldare delicatamente lo stampo con il cannello o sul fornello, sformare e tagliare in 10-12 porzioni.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoCioccolatoBananaPistacchio