双重巧克力香蕉面包 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 将原糖和香草粉一起加热，直至融化并变成浅琥珀色。调小火，加入黄油搅拌至完全融合。
2. 用烹饪喷雾涂抹磅蛋糕模，倒入热焦糖，放置一旁。
3. 香蕉去皮，切成3¾英寸长的段，再纵向切开。将风扇烤箱预热至160°C（330°F），边角料留作香蕉泥。
4. 将香蕉条侧放在模具中的焦糖上。预烤20分钟，然后关火，让其完全冷却，再将蛋糕模放入冰箱冷藏。
5. 冷透后，在模具内侧涂上软化的黄油。
6. 将所有香蕉泥材料混合至完全顺滑，放置一旁。
7. 将面粉、泡打粉、小苏打和可可粉一起过筛。用装好搅拌桨的厨师机将软化黄油、糖和盐打发。加入第一个鸡蛋继续打发；如果混合物出现颗粒感或油水分离，就把碗隔水稍加热或用喷枪烤一下。
8. 待混合物融合后，加入约四分之一的过筛粉类和剩下的鸡蛋，低速搅拌。加入香蕉泥和剩余的过筛粉类，刮净碗壁，低速搅拌至均匀。最后拌入坚果和黑巧克力片。
9. 将全部面糊倒入模具，上面铺一张涂油的烘焙纸，盖上模具盖。
10. 将风扇烤箱预热至160°C（330°F），烤70分钟。取下盖子和烘焙纸，放置冷却10分钟，然后在上面盖一个烤盘并翻转。先不要脱模；在室温下静置2小时，再冷藏过夜。
11. 脱模时，用抹刀沿模具边缘划一圈，用喷枪或炉灶轻轻加热模具，然后倒扣出来，切成10至12块。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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