Pan de plátano con doble chocolate

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrite el azúcar moreno con la vainilla en polvo a fuego medio hasta que adquiera un tono ámbar claro. Baja el fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se integre por completo.
2. Engrasa el molde para pan con spray antiadherente y vierte el caramelo caliente.
3. Pela los plátanos, córtalos en trozos de 3¾ pulgadas (unos 9,5 cm) y luego a lo largo. Guarda los restos para el puré. Precalienta el horno de aire a 160 °C (330 °F).
4. Coloca los trozos de plátano de lado sobre el caramelo en el molde. Hornea durante 20 minutos, luego apaga el horno y deja que el molde se enfríe por completo. Refrigera hasta que esté frío.
5. Engrasa el interior del molde frío con la mantequilla blanda.
6. Tritura los ingredientes del puré de plátano hasta que quede completamente liso y reserva.
7. Tamiza juntos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y el cacao en polvo. Bate la mantequilla blanda, el azúcar y la sal hasta obtener una crema suave. Si se ve granulosa o se corta, calienta el bol suavemente al baño maría o con un soplete de cocina.
8. Añade el primer huevo y sigue batiendo. Una vez integrado, añade aproximadamente una cuarta parte de los ingredientes secos tamizados y el huevo restante, mezclando a velocidad baja.
9. Añade el puré de plátano y los ingredientes secos restantes, raspando las paredes del bol, y mezcla a velocidad baja hasta integrar. Incorpora los frutos secos y los discos de chocolate.
10. Llena el molde con toda la masa. Coloca encima papel de horno engrasado y luego pon la tapa.
11. Precalienta de nuevo el horno de aire a 160 °C (330 °F). Hornea durante 70 minutos. Retira la tapa y el papel de horno y deja enfriar 10 minutos.
12. Coloca una bandeja de horno encima del molde y dale la vuelta. No lo desmoldes todavía. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas y luego refrigera toda la noche.
13. Pasa una espátula acodada por los bordes del molde. Calienta suavemente el molde con un soplete o en la cocina y desmolda. Corta en 10 a 12 porciones.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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