Pão de banana com dupla camada de chocolate

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Derreta o açúcar mascavo com a baunilha em pó em fogo médio até ficar âmbar claro. Diminua o fogo, adicione a manteiga e mexa até incorporar totalmente.
2. Unte a forma de pão com spray antiaderente e despeje o caramelo quente.
3. Descasque as bananas, corte-as em pedaços de 9,5 cm e depois ao comprido. Guarde as aparas para o purê. Pré-aqueça o forno de convecção a 160 °C (330 °F).
4. Coloque os pedaços de banana deitados sobre o caramelo na forma. Asse por 20 minutos, depois desligue o forno e deixe a forma esfriar completamente. Leve à geladeira até gelar.
5. Unte o interior da forma gelada com a manteiga amolecida.
6. Bata os ingredientes do purê de banana até ficar totalmente liso e reserve.
7. Peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o cacau em pó. Bata a manteiga amolecida, o açúcar e o sal até ficar cremoso. Se parecer granulado ou talhar, aqueça a tigela delicadamente em banho-maria ou com um maçarico de cozinha.
8. Adicione o primeiro ovo e continue batendo. Quando incorporar, acrescente cerca de um quarto dos secos peneirados e o ovo restante, misturando em velocidade baixa.
9. Adicione o purê de banana e os secos restantes, raspando as laterais da tigela, e misture em velocidade baixa até incorporar. Acrescente as nozes e os discos de chocolate.
10. Encha a forma com toda a massa. Coloque papel-manteiga untado por cima e depois a tampa.
11. Pré-aqueça novamente o forno de convecção a 160 °C (330 °F). Asse por 70 minutos. Retire a tampa e o papel e deixe esfriar por 10 minutos.
12. Coloque uma assadeira sobre a forma e vire. Não desenforme ainda. Deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas e depois leve à geladeira durante a noite.
13. Passe uma espátula de pá ao redor das bordas da forma. Aqueça levemente a forma com um maçarico ou no fogão e desenforme. Corte em 10 a 12 porções.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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