Doppelt geschnittene Schweinekoteletts

Von Food Network · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 375 °F vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Kosher-Salz, Turbinadozucker, schwarzen Pfeffer, Chipotle-Pulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel zu einer Würzmischung verrühren.
3. Die Fettschicht der Koteletts einschneiden. Beide Seiten mit einem Teil der Würzmischung einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Den Rest luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren, um damit Hähnchen, Steak oder Schwein zu würzen.
4. Eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Koteletts bei Bedarf portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, dann auch die Fettseite anbraten.
5. Die Pfanne in den Ofen stellen und braten, bis das Fleisch im Kern 136 bis 137 °F erreicht, 30 bis 40 Minuten.
6. Währenddessen Hellbrauner Zucker, Ketchup, Apfelsaft, Heidelbeeren, kernlose Heidelbeermarmelade, Senfpulver, Meersalz, Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat, geräuchertes Paprikapulver, Paprika edelsüß, schwarzen Pfeffer und die Chipotles in Adobo-Sauce im Mixer glatt pürieren. In einen mittelgroßen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Flamme stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauc
7. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 400 °F erhöhen. Die Glasur rundherum auf die Koteletts streichen und weiterbraten, bis die Glasur angezogen hat und das Fleisch 145 °F erreicht, etwa 5 Minuten länger.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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