Chuletas de cerdo a doble corte

De Food Network · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 °F.
2. En un bol mediano, mezcla la sal kosher, el azúcar turbinado, la pimienta negra, el chipotle en polvo, el ajo granulado, la cebolla granulada, el pimentón ahumado y el comino para preparar el adobo seco.
3. Haz incisiones en la grasa de las chuletas de cerdo. Sazona ambos lados con parte del adobo y deja reposar 30 minutos. Guarda el resto en un recipiente hermético a temperatura ambiente para usarlo en pollo, carne de res o cerdo.
4. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto y añade el aceite vegetal. Cuando esté caliente, dora las chuletas, por tandas si hace falta, unos 3 minutos por cada lado, y luego dora también la grasa.
5. Pasa la sartén al horno y asa hasta que la carne alcance 136-137 °F en el centro, entre 30 y 40 minutos.
6. Mientras tanto, tritura con la batidora el azúcar moreno claro, el ketchup, el zumo de manzana, los arándanos, la mermelada de arándanos sin semillas, la mostaza en polvo, la sal marina, la pimienta de cayena, el ajo granulado, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, la pimienta negra y los chiles chipotle en adobo hasta que quede lisa. Pasa a una olla mediana, lleva a ebullición, baja a fuego len
7. Saca las chuletas del horno y sube la temperatura a 400 °F. Pincela el glaseado sobre las chuletas y asa hasta que el glaseado cuaje y la carne llegue a 145 °F, unos 5 minutos más.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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