Côtes de porc double épaisseur

Par Food Network · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans un saladier moyen, mélanger le sel kasher, le sucre turbinado, le poivre noir, la poudre de chipotle, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé et le cumin pour obtenir la friction.
3. Inciser le gras des côtes de porc. Assaisonner les deux faces avec une partie de la friction et laisser reposer 30 minutes. Conserver le reste de la friction dans un récipient hermétique à température ambiante pour le poulet, le steak ou le porc.
4. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif et ajouter l'huile végétale. Quand elle est chaude, saisir les côtes, en plusieurs fois si besoin, environ 3 minutes de chaque côté, puis saisir aussi le gras.
5. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le porc atteigne 136 à 137°F à cœur, 30 à 40 minutes.
6. Pendant ce temps, mixer le cassonade claire, le ketchup, le jus de pomme, les myrtilles, la confiture de myrtilles sans pépins, la moutarde en poudre, le sel de mer, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, le paprika fumé, le paprika doux, le poivre noir et les piments chipotle en sauce adobo jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser dans une casserole moyenne, porter à ébullition, puis réduire à f
7. Sortir les côtes du four et porter le four à 400°F. Badigeonner les côtes de glaçage et rôtir jusqu'à ce que le glaçage prenne et que le porc atteigne 145°F, environ 5 minutes de plus.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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