Costolette di maiale doppie

Di Food Network · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 375°F.
2. In una ciotola media, mescolare sale kosher, zucchero turbinado, pepe nero, polvere di chipotle, aglio granulato, cipolla granulata, paprika affumicata e cumino per preparare la miscela speziata.
3. Incidere il grasso delle costolette di maiale. Condire entrambi i lati con parte della miscela e lasciar riposare 30 minuti. Conservare il resto della miscela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per pollo, bistecche o maiale.
4. Scaldare una grande padella di ghisa a fuoco alto e aggiungere l'olio di semi. Quando è calda, rosolare le costolette, in più tranche se necessario, circa 3 minuti per lato, poi rosolare anche il lato grasso.
5. Trasferire la padella nel forno e arrostire finché la carne raggiunge 136-137°F al cuore, 30-40 minuti.
6. Nel frattempo, frullare lo zucchero di canna chiaro, il ketchup, il succo di mela, i mirtilli, la marmellata di mirtilli senza semi, la senape in polvere, il sale marino, il peperoncino di Cayenna, l'aglio granulato, la paprika affumicata, la paprika dolce, il pepe nero e i peperoncini chipotle in salsa adobo fino a ottenere un composto liscio. Versare in una pentola media, portare a ebollizione,
7. Togliere le costolette dal forno e portare il forno a 400°F. Spennellare la glassa su tutte le costolette e arrostire finché la glassa non si rapprende e la carne raggiunge 145°F, circa 5 minuti in più.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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