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双倍厚度猪排
食材
- 盐¼ 杯 + 2 茶匙
- 糖3 汤匙
- 黑胡椒 · 磨碎的7 茶匙
- 奇波雷辣椒粉2 汤匙
- 大蒜4 茶匙
- 洋葱1 汤匙
- 烟熏辣椒粉4 茶匙
- 小茴香 · 磨碎的1 茶匙
- 猪排4
- 植物油2 汤匙
- 红糖2 杯
- 番茄酱2 杯
- 苹果汁1 杯
- 蓝莓1 杯
- 蓝莓果酱½ 杯
- 芥末粉1 汤匙 + 1 ½ 茶匙
- 卡宴辣椒1 ½ 茶匙
- 甜椒1 茶匙
- 墨西哥烟熏辣椒 · 罐装的2
步骤
- 将烤箱预热至375°F（约190°C）。
- 在中号碗中混合粗盐、特级细砂糖（未精制蔗糖）、黑胡椒粉、辣椒粉、颗粒大蒜、颗粒洋葱、烟熏红椒粉和孜然，制成干料。
- 在猪排的肥油面划十字刀。两面都抹上部分干料，静置30分钟。剩余的干料装入密封容器，常温保存，可用于鸡肉、牛排或猪肉调味。
- 大火加热大号铸铁锅并加入植物油。油热后，如有需要分批放入猪排，每面煎约3分钟至上色，然后将肥油面也煎至上色。
- 将锅转入烤箱，烤至猪排内部温度达到136至137°F（约58°C），需30至40分钟。
- 同时，将浅红糖、番茄酱、苹果汁、蓝莓、无籽蓝莓酱、芥末粉、海盐、卡宴辣椒、颗粒大蒜、烟熏红椒粉、甜红椒粉、黑胡椒粉和阿多波酱腌渍的罐装奇波特莱辣椒放入搅拌机打至顺滑。倒入中号锅中煮沸，然后转小火慢熬约20分钟，直至汤汁收浓并略微变稠。
- 从烤箱取出猪排，将烤箱温度调至400°F（约200°C）。将酱汁刷在猪排各处，继续烤至酱汁凝固、猪排内部温度达到145°F（约63°C），再烤约5分钟。
根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。
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