Nubes de dragón con fruta del dragón

De Tasty · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo pequeño a fuego medio, combine la fruta del dragón troceada, el azúcar y el zumo de limón. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y luego cueza a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede como una mermelada.
2. Triture la compota hasta que quede lisa y déjela enfriar.
3. Engrase un molde para horno de 23 x 23 cm con spray antiadherente.
4. En el bol de la batidora de pie, mezcle la compota con 1/2 taza de agua fría. Espolvoree la gelatina encima y deje que se hidrate durante 5 minutos.
5. En un cazo mediano a fuego medio-alto, mezcle 1,5 tazas de azúcar, el jarabe de maíz y la 1/2 taza de agua restante. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y luego hierva, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que alcance exactamente 115 °C (240 °F), unos 10 a 12 minutos. Retírelo del fuego de inmediato.
6. A velocidad baja, vierta poco a poco el almíbar caliente sobre la mezcla de gelatina. Luego suba a velocidad alta y bata hasta que esté firme y de color rosa claro, de 7 a 10 minutos, hasta que al levantar las varillas se formen picos firmes.
7. Vierta rápidamente la mezcla en el molde preparado y extiéndala de manera uniforme con una espátula.
8. Deje reposar a temperatura ambiente al menos 4 horas, hasta que esté firme.
9. Espolvoree una superficie de trabajo con azúcar glas. Despegue los bordes con un cuchillo de untar, vuelque la malvavisco sobre la superficie y córtela en 12 cuadrados con un cuchillo afilado, rociando el cuchillo con spray antiadherente si se pega.
10. Pase cada cuadrado por azúcar glas para cubrir todos sus lados.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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