Marshmallows au fruit du dragon

Par Tasty · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez le fruit du dragon coupé en dés, le sucre et le jus de citron. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne confiture.
2. Mixez la compote jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laissez refroidir.
3. Graissez un moule carré de 9 x 9 pouces (23 x 23 cm) avec un spray de cuisson.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez la compote avec 1/2 tasse d'eau froide. Saupoudrez de gélatine et laissez reposer 5 minutes.
5. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélangez 1,5 tasse de sucre, le sirop de maïs et la 1/2 tasse d'eau restante. Remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à ébullition en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à atteindre exactement 240 °F (115 °C), environ 10 à 12 minutes. Retirez immédiatement du feu.
6. À vitesse lente, versez peu à peu le sirop chaud dans le mélange à la gélatine. Passez ensuite à vitesse rapide et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme et rose clair, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à former des pics fermes en soulevant le fouet.
7. Versez rapidement la préparation dans le moule préparé et étalez-la uniformément à la spatule.
8. Laissez reposer à température ambiante au moins 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
9. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Détachez les bords avec un couteau à beurre, démoulez la pâte sur le plan de travail et découpez 12 carrés avec un couteau bien aiguisé, en vaporisant le couteau d'un spray de cuisson s'il colle.
10. Enrobez chaque carré de sucre glace sur toutes ses faces.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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