Marshmallow al frutto del drago

Di Tasty · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino a fuoco medio, unite il frutto del drago a cubetti, lo zucchero e il succo di limone. Mescolate finché lo zucchero non si scioglie, poi fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e diventa come una marmellata.
2. Frullate la composta fino a ottenere una consistenza liscia, quindi lasciatela raffreddare.
3. Ungete una teglia quadrata da 23x23 cm con spray antiaderente.
4. Nella ciotola della planetaria, mescolate la composta con 1/2 tazza di acqua fredda. Cospargete la gelatina e lasciatela reidratare per 5 minuti.
5. In un pentolino medio a fuoco medio-alto, unite 1,5 tazze di zucchero, lo sciroppo di mais e la restante 1/2 tazza di acqua. Mescolate finché lo zucchero non si scioglie, quindi portate a ebollizione, facendo ruotare il pentolino di tanto in tanto, fino a raggiungere esattamente 115 °C (240 °F), circa 10-12 minuti. Togliete subito dal fuoco.
6. A bassa velocità, versate lentamente lo sciroppo caldo nel composto di gelatina. Poi passate alla velocità massima e montate finché il composto non sarà rigido e rosa chiaro, 7-10 minuti, fino a formare picchi rigidi quando sollevate la frusta.
7. Versate rapidamente il composto nella teglia preparata e livellatelo con una spatola.
8. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, finché non si sarà rassodato.
9. Spolverizzate il piano di lavoro con zucchero a velo. Staccate i bordi con un coltello da burro, rovesciate il dolce sul piano e tagliatelo in 12 quadrati con un coltello affilato, spruzzando la lama con spray antiaderente se si attacca.
10. Passate ogni quadrato nello zucchero a velo su tutti i lati.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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