Marshmallows de pitaia

Por Tasty · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena em fogo médio, misture a pitaya em cubos, o açúcar e o suco de limão. Mexa até dissolver o açúcar, depois cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar com consistência de geleia.
2. Bata a calda no liquidificador ou processador até ficar lisa e deixe esfriar.
3. Unte uma assadeira de 23 x 23 cm com spray antiaderente.
4. Na tigela da batedeira, misture a calda com 1/2 xícara de água fria. Polvilhe a gelatina por cima e deixe hidratar por 5 minutos.
5. Em uma panela média em fogo médio-alto, misture 1,5 xícara de açúcar, o xarope de milho e a 1/2 xícara de água restante. Mexa até dissolver o açúcar, depois deixe ferver, girando a panela de vez em quando, até atingir exatamente 240 °F (115 °C), cerca de 10 a 12 minutos. Retire do fogo imediatamente.
6. Em velocidade baixa, despeje devagar a calda quente na mistura de gelatina. Depois aumente para velocidade alta e bata até ficar firme e rosa-claro, de 7 a 10 minutos, até formar picos firmes ao levantar o batedor.
7. Despeje rapidamente a mistura na assadeira preparada e espalhe uniformemente com uma espátula.
8. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, até firmar.
9. Polvilhe uma superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Solte as bordas com uma faca de manteiga, desenforme o marshmallow sobre a superfície e corte em 12 quadrados com uma faca afiada, untando a faca com spray antiaderente se grudar.
10. Passe cada quadrado no açúcar de confeiteiro, cobrindo todos os lados.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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