Chuches de fruta del dragón

De Tasty · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. A fuego medio, en una cacerola pequeña, combina la pitahaya troceada, 1 cucharada de azúcar y el zumo de limón; remueve hasta que el azúcar se disuelva.
2. Cuando hierva, baja el fuego a lento y cuece a fuego lento 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede como una mermelada.
3. Tritura el compota hasta que quede lisa y deja que se enfríe.
4. Engrasa un molde para horno de 9x9 pulgadas con spray antiadherente.
5. En el bol de la batidora de pie, mezcla la compota con 1/2 taza de agua fría. Espolvorea la gelatina encima y deja hidratar 5 minutos hasta que se disuelva.
6. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combina 1,5 tazas de azúcar, el jarabe de maíz y la 1/2 taza de agua restante; remueve hasta que el azúcar se disuelva.
7. Lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance exactamente 240 °F (115 °C) en un termómetro de caramelo, unos 10-12 minutos. Retira del fuego de inmediato.
8. Con la batidora en velocidad baja, vierte poco a poco el almíbar caliente sobre la mezcla de gelatina. Después bate a velocidad alta 7-10 minutos hasta que esté firme y de color rosa claro, con picos firmes al levantar la varilla.
9. Vierte rápidamente en el molde preparado y extiende uniformemente.
10. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 4 horas hasta que esté firme.
11. Espolvorea una superficie de trabajo con azúcar glas. Despega los bordes con una cuchilla de untar, desmolda la golosina y corta 12 cuadrados con un cuchillo afilado (unta el cuchillo con spray si se pega).
12. Pasa cada cuadrado por azúcar glas por todos los lados antes de servir.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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