Guimauves à la pitaya

Par Tasty · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la pulpe de fruit du dragon coupée en dés, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron ; remuer jusqu'à dissolution du sucre.
2. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et confiturée.
3. Mixer la compote jusqu'à obtenir une texture lisse, puis laisser refroidir.
4. Graisser un moule carré de 23 x 23 cm avec un spray de cuisson.
5. Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la compote avec 1/2 tasse d'eau froide. Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes jusqu'à dissolution.
6. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger 1,5 tasse de sucre, le sirop de maïs et le reste d'eau (1/2 tasse) ; remuer jusqu'à dissolution du sucre.
7. Porter à ébullition en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à exactement 115 °C (240 °F) au thermomètre à bonbons, environ 10 à 12 minutes. Retirer immédiatement du feu.
8. Avec le batteur à vitesse lente, verser lentement le sirop chaud dans le mélange à la gélatine. Puis fouetter à grande vitesse 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme, rose pâle, et forme des pics fermes.
9. Verser rapidement dans le moule préparé et étaler uniformément.
10. Laisser reposer à température ambiante au moins 4 heures, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
11. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Décoller les bords avec un couteau à beurre, démouler la pâte et la couper en 12 carrés avec un couteau bien aiguisé (vaporiser le couteau si ça colle).
12. Enrober chaque carré de sucre glace sur toutes les faces avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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