Marshmallow al frutto del drago

Di Tasty · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino a fuoco medio, unire il frutto del drago a cubetti, 1 cucchiaio di zucchero e il succo di limone; mescolare finché lo zucchero si scioglie.
2. Quando bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa diventando come una marmellata.
3. Frullare la composta fino a ottenere una consistenza liscia, quindi lasciare raffreddare.
4. Ungere con spray da cucina una teglia quadrata da 23 x 23 cm.
5. Nella ciotola dell'impastatrice, mescolare la composta con 1/2 tazza di acqua fredda. Cospargere di gelatina e lasciarla reidratare per 5 minuti, finché non si scioglie.
6. In un pentolino medio a fuoco medio-alto, unire 1,5 tazze di zucchero, lo sciroppo di mais e la restante 1/2 tazza di acqua; mescolare finché lo zucchero si scioglie.
7. Portare a ebollizione, facendo ruotare il pentolino di tanto in tanto, fino a raggiungere esattamente 115 °C (240 °F) sul termometro da caramelle, circa 10-12 minuti. Togliere subito dal fuoco.
8. Con l'impastatrice a bassa velocità, versare lentamente lo sciroppo caldo nel composto di gelatina. Aumentare poi la velocità e montare per 7-10 minuti, finché il composto è sodo, rosa chiaro e forma picchi sodi quando si solleva la frusta.
9. Versare rapidamente nella teglia preparata e stendere uniformemente.
10. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, fino a quando è sodo.
11. Cospargere il piano di lavoro di zucchero a velo. Staccare i bordi con un coltello da burro, rovesciare il marshmallow e tagliarlo in 12 quadrati con un coltello affilato (spruzzare il coltello con spray da cucina se si attacca).
12. Passare ogni quadrato nello zucchero a velo su tutti i lati prima di servire.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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