Marshmallows de pitaya

Por Tasty · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em fogo médio, numa panela pequena, misture a pitaya em cubos, 1 colher de sopa de açúcar e o suco de limão; mexa até o açúcar dissolver.
2. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar grosso e com consistência de geleia.
3. Bata o compotê no liquidificador até ficar liso e deixe esfriar.
4. Unte uma forma de 23x23 cm com spray antiaderente.
5. Na tigela da batedeira, misture o compotê com 1/2 xícara de água fria. Polvilhe a gelatina por cima e deixe hidratar por 5 minutos até dissolver.
6. Em uma panela média em fogo médio-alto, misture 1,5 xícara de açúcar, o xarope de milho e a 1/2 xícara de água restante; mexa até o açúcar dissolver.
7. Leve ao fogo até ferver, girando a panela de vez em quando, até atingir exatamente 240 °F (115 °C) em um termômetro de confeitaria, cerca de 10 a 12 minutos. Retire do fogo imediatamente.
8. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente a calda quente na mistura de gelatina. Depois bata em velocidade alta por 7 a 10 minutos, até ficar firme e rosa-claro, com picos firmes ao levantar o batedor.
9. Despeje rapidamente na forma preparada e espalhe uniformemente.
10. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, até firmar.
11. Polvilhe uma superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Solte as bordas com uma faca de manteiga, desenforme o marshmallow e corte em 12 quadrados com uma faca afiada (unte a faca com spray se grudar).
12. Passe cada quadrado no açúcar de confeiteiro por todos os lados antes de servir.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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