Gâteau crémeux et rêveur aux cerises pour l'été !

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez trois moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé, sans graisser les parois.
2. Fouettez les œufs, le sucre et la vanille à vitesse élevée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une préparation pâle, crémeuse, très légère et mousseuse.
3. Mélangez la farine et la levure chimique. Tamisez-les dans les œufs, environ 1/2 tasse à la fois, en incorporant délicatement par le fond du bol pour ne pas faire retomber la mousse.
4. Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules et lissez le dessus.
5. Enfournez à 177 °C (350 °F) pendant 22 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond et que le biscuit reprenne sa forme sous une légère pression.
6. Dès la sortie du four, passez une lame de couteau le long des bords du moule. Démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur une grille.
7. Battez le fromage à la crème ramolli quelques minutes jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel de mer, et battez jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
8. Ajoutez progressivement la crème épaisse bien froide, environ 1 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange lisse.
9. Passez au fouet et fouettez la crème à petite vitesse puis à vitesse élevée pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes. Gardez la crème au frais ; si elle devient trop molle, réfrigérez le bol avant de refouetter.
10. Découpez horizontalement chaque gâteau refroidi en deux avec un couteau à lame dentelée pour obtenir six couches. Posez la première couche sur un plateau tournant et imbibez-la généreusement de jus de cerise.
11. Étalez environ 240 à 360 ml de crème au fromage uniformément jusqu'aux bords. Parsemez d'environ 120 ml de cerises hachées. Répétez l'imbibage, la crème et les cerises pour chaque couche, puis appuyez doucement chaque couche sur la précédente.
12. Recouvrez l'extérieur d'une fine couche de crème pour sceller les miettes et réfrigérez 20 minutes. Appliquez ensuite une couche finale plus épaisse et lissez-la.
13. Décorez les côtés de copeaux de chocolat si vous le souhaitez. Déposez des rosaces de crème fouettée restante sur le dessus et ajoutez des cerises fraîches.
14. Réfrigérez le gâteau quelques heures ou toute une nuit avant de servir. Gardez-le au frais et sortez-le au plus 1 à 1 heure et demie avant de servir. Coupez avec un long couteau bien aiguisé.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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