Salsa de setas secas

De Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga los 60 g de setas secas en un bol grande, cúbralas con agua hirviendo y deje reposar unos 15 minutos hasta que se ablanden.
2. Aclare las setas rehidratadas con agua del grifo para quitar la arena, después póngalas en una olla con las 3 hojas de laurel y cúbralas con agua caliente.
3. En cuanto el agua de la olla hierva, cueza a fuego lento durante media hora más o menos, hasta que las setas estén muy blandas.
4. Mientras tanto, corte la cebolla grande en cubitos y sofríala con mantequilla clarificada hasta que empiece a dorarse.
5. Añada media cucharada de harina de trigo y rehóguela un momento.
6. Vierta poco a poco el caldo de setas removiendo y deje cocer el sofrito a fuego lento.
7. Retire las hojas de laurel y las setas, triture el resto de las setas hasta obtener una crema lisa y añádala a la salsa.
8. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, añada una pizca de tomillo y, si le apetece, los 100 ml de nata; deje que la salsa rompa a hervir.

Resumido del vídeo de Tomasz Strzelczyk. Míralo para los detalles.

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