Sauce aux champignons séchés

Par Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les 60 g de champignons séchés dans un grand saladier, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Rincez les champignons réhydratés à l'eau courante pour enlever les impuretés, puis mettez-les dans une casserole avec les 3 feuilles de laurier et couvrez d'eau chaude.
3. Dès que l'eau de la casserole frémit, laissez cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que les champignons soient très tendres.
4. Pendant ce temps, coupez l'oignon en gros dés et faites-le dorer dans du beurre clarifié.
5. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine de blé et faites revenir brièvement.
6. Versez peu à peu le bouillon de champignons en remuant, puis laissez mijoter doucement.
7. Retirez les feuilles de laurier et les champignons, mixez le reste des champignons jusqu'à obtenir une purée lisse et ajoutez-la à la sauce.
8. Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de thym, puis ajoutez la crème de 100 ml si vous le souhaitez et portez la sauce à ébullition.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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