Molho de cogumelos secos

Por Tomasz Strzelczyk · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os 60 g de cogumelos secos numa tigela grande, cubra com água fervente e deixe de molho por cerca de 15 minutos, até amolecerem.
2. Enxágue os cogumelos hidratados em água corrente para tirar as impurezas, depois coloque-os numa panela com as 3 folhas de louro e cubra com água quente.
3. Assim que a água da panela ferver, cozinhe por cerca de meia hora, até os cogumelos ficarem bem macios.
4. Enquanto isso, corte a cebola grande em cubos e refogue-a em manteiga clarificada até dourar.
5. Junte meia colher de sopa de farinha de trigo e frite rapidamente.
6. Adicione aos poucos o caldo dos cogumelos, mexendo, e deixe a molho cozinhar em fogo baixo.
7. Retire as folhas de louro e os cogumelos, bata o restante dos cogumelos até obter um creme liso e junte-o ao molho.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, acrescente uma pitada de tomilho e, se quiser, os 100 ml de creme de leite; leve o molho à fervura.

Resumido do vídeo de Tomasz Strzelczyk. Assista para ver os detalhes.

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