Chou-fleur chili croustillant façon restaurant, version sèche et sauce

Par Ranveer Brar · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine raffinée, la fécule de maïs, le sel, le sucre, le vinaigre, l'eau et l'huile pour obtenir une pâte lisse.
2. Enrobez bien les bouquets de chou-fleur dans la pâte.
3. Faites frire les bouquets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce chili rouge, la sauce chili verte, le vinaigre et la sauce soja ; réservez.
5. Pour la sauce : faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez les piments secs, les tiges de coriandre et le gingembre, et faites revenir 1 minute.
6. Ajoutez l'oignon, la pâte gingembre-ail et les poivrons, et faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes.
7. Ajoutez le mélange de sauces préparé, l'eau, la sauce soja et l'huile pimentée, puis portez rapidement à ébullition.
8. Incorporez la solution de fécule, l'huile pimentée et le chou-fleur frit, et laissez cuire à feu vif encore 2-3 minutes. Servez chaud, garni d'oignon vert et de coriandre.
9. Pour la version sèche : faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez les piments secs, les tiges de coriandre et le gingembre, et faites revenir 1 minute.
10. Ajoutez l'oignon, les bulbes d'oignon vert et les poivrons, et faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes.
11. Ajoutez la sauce préparée et le chou-fleur frit, et faites sauter à feu vif encore 2-3 minutes.
12. Terminez avec l'huile pimentée, la poudre de poivre noir et le sel, faites sauter 1 minute, puis servez chaud avec de l'oignon vert et de la coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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