干捞河粉（干炒河粉，Kon Lo Hor Fun）

作者：WoonHeng · 25 分钟

食材

步骤

1. 将新鲜的扁米粉切成1至2厘米宽的条，放入碗中。如果使用市售米粉，请先按说明泡软。
2. 将切好的辣椒放入小碗，倒入刚好没过的生抽。（可选。）
3. 用手将蘑菇纵向撕成两半，也可以用刀切。
4. 在不粘锅中用中小火加热1汤匙油，将蘑菇炒3至5分钟，至表面形成焦褐色外壳。加入一撮盐调味，盛出备用。
5. 在耐热碗上放一个细网筛，在盘中铺好厨房纸。
6. 在小煎锅中用中小火将切片的红葱头用剩余的4汤匙油炸10至12分钟，期间经常翻动以分开葱圈，如颜色变深过快则调低火力，炸至金黄。
7. 将红葱头过滤到网筛中，热油留在碗中，然后将红葱头摊放在铺好纸的盘中晾凉。
8. 在热油中加入生抽、蚝油、老抽和糖，搅拌至糖完全溶化。
9. 将米粉放入碗中，淋上酱汁，再放上蘑菇、葱花和炸红葱头。
10. 加入少许辣椒油，将所有食材拌匀。辣椒可连同泡过生抽的汁一起，舀在米粉上食用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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