Receta de barra de chocolate de Dubái

De The Cooking Foodie · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Decoración opcional: derrite el chocolate blanco en un bol pequeño, incorpora el aceite de coco y unas gotas de colorante alimentario en gel hasta que quede liso y de color uniforme.
2. Vierte el chocolate de color en el fondo del molde de barra en salpicaduras. Refrigera durante 10 minutos hasta que cuaje.
3. Calienta de 3 a 4 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Una vez derretida, añade el kataifi y tuéstalo, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado (unos 6-8 minutos).
4. Pasa el kataifi tostado a un bol y mezcla con la pasta de pistacho y el tahini hasta integrar bien. Reserva.
5. Temperado opcional: derrite 2/3 del chocolate al baño maría, removiendo constantemente, hasta alcanzar entre 45 °C y 50 °C (113 °F a 122 °F).
6. Retira del fuego e incorpora poco a poco el 1/3 restante del chocolate hasta que se derrita y la temperatura baje a entre 26 °C y 28 °C (80 °F a 82 °F).
7. Recalienta suavemente al baño maría hasta que el chocolate alcance entre 30 °C y 32 °C (86 °F a 89 °F).
8. Cubre el interior de los moldes con una capa fina de chocolate templado (1-2 mm de grosor) con un pincel o el dorso de una cuchara. Refrigera de 5 a 10 minutos, hasta que la capa esté firme.
9. Rellena cada molde con la mezcla de kataifi y pistacho, presionando ligeramente para que quede compacta pero sin llenar en exceso.
10. Cubre el relleno con otra capa de chocolate templado, sellando los bordes. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
11. Refrigera al menos 30 minutos, hasta que esté completamente firme, y luego desmolda las barras.

Resumido del vídeo de The Cooking Foodie. Míralo para los detalles.

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