Recette de la tablette de chocolat Dubaï

Par The Cooking Foodie · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Décoration facultative : faites fondre le chocolat blanc dans un petit bol, puis incorporez l'huile de coco et quelques gouttes de colorant gel jusqu'à obtenir une couleur homogène et une texture lisse.
2. Versez le chocolat coloré par petites touches au fond du moule à barre. Placez au réfrigérateur 10 minutes pour le faire prendre.
3. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez le kataifi et faites-le dorer en remuant souvent, environ 6 à 8 minutes.
4. Transférez le kataifi grillé dans un bol et mélangez bien avec la pâte de pistache et le tahini. Réservez.
5. Facultatif, tempérage : faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie en remuant constamment, jusqu'à 45 °C à 50 °C (113 °F à 122 °F).
6. Retirez du feu et incorporez peu à peu le tiers restant de chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la température descende à 26 °C à 28 °C (80 °F à 82 °F).
7. Réchauffez doucement au bain-marie jusqu'à 30 °C à 32 °C (86 °F à 89 °F).
8. Enduisez l'intérieur des moules d'une fine couche de chocolat tempéré (1 à 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère. Placez au réfrigérateur 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la coque soit ferme.
9. Remplissez chaque moule avec le mélange kataifi-pistache, en appuyant légèrement pour tasser sans trop remplir.
10. Recouvrez la garniture d'une autre couche de chocolat tempéré en scellant bien les bords. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
11. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien pris, puis démoulez les barres.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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