Ricetta della tavoletta di cioccolato di Dubai

Di The Cooking Foodie · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Decorazione facoltativa: sciogli il cioccolato bianco in una ciotola piccola, poi incorpora l'olio di cocco e qualche goccia di colorante in gel fino a ottenere un colore uniforme e una consistenza liscia.
2. Versa il cioccolato colorato a piccole gocce sul fondo dello stampo a barretta. Metti in frigorifero per 10 minuti, finché non si rassoda.
3. Scalda 3-4 cucchiai di burro in una padella media a fuoco medio. Quando si è sciolto, aggiungi il kataifi e tostalo, mescolando spesso, finché non diventa dorato (circa 6-8 minuti).
4. Trasferisci il kataifi tostato in una ciotola e incorpora la pasta di pistacchio e il tahini fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.
5. Facoltativo, temperaggio: sciogli i 2/3 del cioccolato a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere 45-50 °C (113-122 °F).
6. Togli dal fuoco e aggiungi gradualmente il restante 1/3 di cioccolato, mescolando finché non si scioglie e la temperatura scende a 26-28 °C (80-82 °F).
7. Riscalda delicatamente a bagnomaria fino a raggiungere 30-32 °C (86-89 °F).
8. Rivesti l'interno degli stampi con un sottile strato di cioccolato temperato (1-2 mm), usando un pennello o il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per 5-10 minuti, finché il guscio non è solido.
9. Riempi ogni stampo con il composto di kataifi e pistacchi, pressando leggermente per compattarlo senza riempire troppo.
10. Copri il ripieno con un altro strato di cioccolato temperato, sigillando bene i bordi. Batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
11. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non è completamente solido, poi sforma le barrette.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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