Receita de Barra de Chocolate de Dubai

Por The Cooking Foodie · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Decoração opcional: derreta o chocolate branco em uma tigela pequena, misture o óleo de coco e algumas gotas de corante em gel até ficar liso e com cor uniforme.
2. Despeje o chocolate colorido no fundo da forma de barra em respingos. Leve à geladeira por 10 minutos até firmar.
3. Aqueça de 3 a 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Quando derreter, adicione o kataifi e toste, mexendo com frequência, até dourar (cerca de 6 a 8 minutos).
4. Transfira o kataifi tostado para uma tigela e misture a pasta de pistache e o tahine até ficar bem incorporado. Reserve.
5. Temperagem opcional: derreta 2/3 do chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, até atingir de 45 °C a 50 °C (113 °F a 122 °F).
6. Retire do fogo e incorpore aos poucos o 1/3 restante do chocolate até derreter e a temperatura cair para 26 °C a 28 °C (80 °F a 82 °F).
7. Reaqueça suavemente em banho-maria até o chocolate atingir de 30 °C a 32 °C (86 °F a 89 °F).
8. Cubra o interior das formas com uma camada fina de chocolate temperado (1 a 2 mm de espessura) usando um pincel ou o dorso de uma colher. Leve à geladeira por 5 a 10 minutos, até a casca firmar.
9. Preencha cada forma com a mistura de kataifi e pistache, pressionando levemente para ficar compacta, mas sem transbordar.
10. Cubra o recheio com outra camada de chocolate temperado, selando as bordas. Bata levemente a forma na bancada para remover as bolhas de ar.
11. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até ficar totalmente firme, e então desenforme as barras.

Resumido do vídeo de The Cooking Foodie. Assista para ver os detalhes.

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