Dubai-Schokoriegel

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Für das Engelshaar: Den Umluftofen auf 190 °C / 375 °F vorheizen. Das vereinzelte Engelshaar in der geschmolzenen Butter wenden. 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist, und das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen. Dann abkühlen lassen.
2. Für die Pistaziencreme: Den Umluftofen auf 160 °C / 325 °F stellen und die Pistazien 10 Minuten rösten, dann abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer zerkleinern, dabei oft die Seiten abstreichen, bis ein feines Mehl entsteht (etwa 5 Minuten). Die Paste unter 45 °C / 113 °F halten; wird sie warm, 15–20 Minuten kühl stellen und erneut kurz zerkleinern. Nur bei Bedarf e
3. Für die Pistaziencreme-Füllung: Die weiße Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen. Bei 25 °C / 77 °F zusammen mit dem Öl und dem Fleur de Sel zur auf Raumtemperatur gebrachten Pistazienpaste geben und kurz zerkleinern, bis sie glatt ist.
4. Für die Füllung: Das geröstete Engelshaar mit der Pistaziencreme vermengen und bis zur Verwendung bei Raumtemperatur lagern.
5. Für die rote Glasur: Die Kakaobutter schmelzen und über die gehackte Schokolade gießen. Die Lebensmittelfarbe hinzufügen, mit einem Stabmixer verrühren, durchsieben und nach dem Temperieren verwenden.
6. Jede Vollmilchschokoladenschale mit 90 g der Füllung befüllen und dabei Platz für die obere Schicht lassen. Mit einem kleinen Winkelspatel glatt streichen.
7. Eine letzte Schicht Schokolade auftragen, den Überschuss mit einem Dreieckspachtel abziehen und mindestens eine Stunde oder länger kühl stellen.
8. Zum Stürzen: Die Form mit Backpapier und einem Blech abdecken, umdrehen und die Form entfernen.
9. Die Riegel bei etwa 15 °C / 60 °F bis zu einem Monat lagern oder, wenn es wärmer ist, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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